更新时间：2021-01-26 11:09:38 阅读次数：1834 作者：
导读：迩来，万亿团餐蓝海颇受巨头青睐，他们看上了什么？疫情后时代团餐行业泛起什么新趋势？有哪些团餐食材配送企业必需捉住的新商机？
01
团餐市场情形剖析
1、万亿团餐市场备受青睐
国家统计局数据显示，2019年我国餐饮行业市场规模已经凌驾4万亿元，抵达4.67万亿元，占GDP总量抵达4%以上 。其中，团餐占有了30%市场份额，并且年均复合增添在20%以上 。预计到2021年，行业整体收入规模将增添至1.8万亿 。
同时，包括团餐工业所形成的供应链系统、品牌系统、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力，更将远超于行业整体收入规模 。
现在做得最好的团餐企业所拥有的食堂不到2000家，95%的市场份额还疏散在个体谋划者和中小企业手中 。头部选手却寥若晨星，也有人说团餐是中国餐饮业最后一块未被挖掘的宝藏 。克日忖量食物被曝入局团餐市场，顺丰试水团餐，更是在业内激起不小的回声 。
▲古板和新型团餐企业
2、团餐行业需求新趋势
①服务升级
80后、90后是团餐食堂的主要消耗群体，拥有时尚化、多样化的消耗需求，重视个性化、品质化的服务体验 。需要团餐企业在消耗者体验下更多功夫，加速服务升级的速率 。
②清静康健化趋势
本次新冠病毒的伸张多发于生鲜市场，消耗者对吃得清静、吃得康健更为重视，近几年我国消耗者越来越关注食材品类的营养价值 。这都促使团餐企业要迅速转型，倒逼团餐企业自动提高食材品质、注重营养搭配、接纳康健的烹饪方法来吸引消耗者 。
③标准化趋势
团餐企业对康健、高质量食材的重视，也将影响团餐供应链企业的品类结构和运营战略 。中央厨房可以增进食材的规�；伞⒂欣谄分士刂啤⒈曜蓟� 。
▲团餐行业需要服务升级+本钱控制
3、团餐食材供应链情形
现在，我国团餐供应链有三种主要形式 。首先是大型团餐企业自建的食材供应链，大型团餐企业具备了一定的规模优势，获得了议价权，通�；嶙越ü┯α聪低� 。其次，以区域化谋划为主的第三方团餐食材供应链企业 。第三种，一些大型团餐企业内部供应链部学生长到一定规模，最先为行业输出供应链服务，或是团结互联网人士建设第三方供应链专业服务公司 。
相较于社餐的4万多种SKU，团餐的原质料SKU仅3000多种，并且拥有流程简朴、采购量大、妄想性强等优势 。但我国团餐供应链上游的食材质料渠道疏散且多元，供应商数目在100家以上的企业占到了企业数目的70%，仅有11%的企业能将供应商数目控制在35家以内 。
▲团餐供应链优势
02
团餐行业信息化升级现状
1、信息化升级迫切
中国饭店协会团结新华网宣布了《2019中国餐饮年度报告》，凭证该报告，团餐业态在餐饮行业中平均毛利率、平均净利率均最低；与此同时，质料本钱占比与人力本钱占比则均最高 。
由此可见，相较于其它餐饮业态，团餐业态有着其显着的特殊性：毛利率和净利率均较低，质料和人力本钱占比高 。在收入由甲方客户锁定，产出品质又必需包管的条件下，更必需要做好关于人和物的本钱管控 。而与此同时，近年来中国团餐行业生长极快，门店增添率凌驾33% 。这也对团餐企业的数字化管理提出了更迫切的要求 。
▲团餐食堂原质料本钱居高
据团餐谋调研结论：团餐企业正加速信息化集成系统的定制研发，系统性解决班组报货、项目审核管控、供应商信息化分拣、APP验货确认与进销存管理等，真正实现全流程信息化、无接触、高效率线上操作，告竣运营数据彻底线上化，从而把效率提升、人工本钱降到最低 。
一位团餐企业老板说：“工具革命一定会在团餐业睁开，未来信息化将会成为趋势 。我们投入大宗资金和物料去升级ERP系统，买通我们的进销存环节，从生产基地到物流配送到门店终端，最终是要通过数据去做本钱管控，指导谋划思绪，这是不可逆的 。”
也有团餐企业老板谈到，疫情磨练了团餐企业信息化建设的效果，同时也发明了一些问题和新的需求，疫情事后，团餐企业将会总结梳理信息化工具的使用情形，加大关于本钱管控、产品研发和危险因素识别方面的信息手艺的投入 。
2、团餐信息化转型的难点
团餐行业的信息化手艺一直较量滞后，一是局限于行业自己的特征，其次受制于从业者对信息化的明确 。
团餐的ERP构建很是重大，每个门店的菜单纷歧样，需求纷歧样，并且从业职员流动大，培训管控力度大，这样一来，手艺的难度也很大，很少有能从专业角度买通各个环节，现在团餐领域没有泛起这样的案例 。
许多团餐企业自主立异开发意识过低，小微的团餐企业对这些信息化的看法就越发模糊 。在团餐谋宣布的《中国团餐行业信息化生长报告》中也提到这一问题，团餐信息化服务商需深刻明确工业链及各方需求，构建一站式的团餐信息化解决计划，买通工业链前中后端全链路数据，推动工业整体立异升级 。
这次疫情让各人被隔离和关闭，所有行业都在增强数字化、信息化厘革，也在政策的指导下不约而同的选择了在线订餐、电话或者视频聚会，也最先关注康健管理 。疫情后团餐行业应该也将迎来信息化提升的革命，有信息化系统的公司做好升级准备，还没有使用的团餐企业也会增强结构 。
03
食堂/档口助手，助团餐进销存管理升级
总的来说，万亿团餐蓝海市场每年仍坚持着20%的增速，而食材供应是团餐企业本钱结构中占比最大的一块，占营收的45%以上，高于餐饮行业的平均水平 。团餐企业关于食材和人力的本钱控制优化，亟需通过信息化升级来实现 。
系统紧跟趋势，研发了独家食堂/档口管理助手，为包括餐饮企业尤其是团餐企业的进销存管理、财务结算带来新的突破 。
▲食堂/档口管理助手
1、送你的客户一个进销存工具
食堂/档口助手与观麦配送系统买通，让食材配送商的客户拥有自己的一个进销存工具 。食堂、餐饮店等通过食材配送企业的商城下单后，可以将订单商品快速入库，自主举行进销存记账，统计门店下单数据的运营报表 。食材配送商可以跟你的客户说，“从我的商城下单就送一个进销存管理工具” 。这也可以作为食材配送企业获客营销的大杀器或者增值服务，资助食材配送企业树立口碑 。
我们再来看看食堂/档口助手的详细功效：
①食堂、餐饮店等商户能通过观麦商城的“进销存”�？�，订单商品快速入库，出库和盘货管理 �？梢云局ど唐返目獯媪烤鲆槎┗趿�，阻止保存退货的后顾之忧 。
②商城进销存自动天生运营报表，包括应付金额趋势、商品金额占比、商品数目占比 。资助商户通过运营报表实时发明近期哪些商品应付金额占较量高，哪些商品买得较量多，以便相识近期菜品消耗情形及本钱 。
2、团餐+配送综合性企业管理的好帮手
食堂/档口助手还设有PC端商户管理员功效，关于既有团餐营业又有配送供应链营业的企业，可以买通后端供应链与前端门店，实现一体化管理，在管理和财务方面将实现重大升级 。
▲食堂前端服务及后端运营管理趋于自动化、智能化
①统计进销存数据，细腻管控 。每个食堂/档口自己从商城下单后，财务需要以学�；蚱笠滴ノ�，统计下面所有食堂甚至档口的下单情形 。通过PC端增设一个商户管理员给学校的财务，关联食堂的商城账号，可以统计所有下单数据，统计报表同样有应付金额趋势、商品金额占比和商品数目占比 。
这样可以利便财务统一管理差别层级的进销存情形，以便总部开展采购事情，数据同步共享，收支库的库存纪录更明确 。便于分类汇总报告，细腻管控种种食材的本钱 。
▲团餐食堂数据价值
②财务结算清晰 。学校/企业还可以通过商户管理员功效，统计关联的食堂/档口的商城账号的入库单，汇总为结款单与配送商做统一结算 。省去了财务的许多统计时间，提高事情效率 。
结语
疫情、互联网手艺的生长已经重塑了人们的头脑习惯、消耗习惯及审美品位，为迎合消耗者需求和手艺生长，古板的团餐企业必需举行厘革 。数字化手艺在餐厅后端应用，旨在优化谋划，降低本钱 。团餐企业需要以开定心态，起劲拥抱新兴手艺，提高信息化及智能化软、硬件的使用率，优化运营流程，提升运营效率 。适当接入开放平台，与合作伙伴共享数据资源，增进信息流通及使用率 。
作者：Becky
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泉源：知乎
